常聽見有人說吃素就是只吃飯配蔬菜，但這樣吃營養嗎？要如何吃素才能吃的健康？以下素食飲食指標提供您作參考：

全穀根莖類(1.5~4碗)、豆蛋類(3~8份)、蔬菜類(3~5碟)、水果類(2~4份)、低脂乳品類(1.5~2杯)、油脂(3~7茶匙)與堅果種子類(1份)等六大類食物，都應均衡攝取。

豆類與全穀類蛋白質組成不同，兩者需一起食用，才可以達到互補作用。 且建議未精緻全穀類應佔全穀根莖類總量三分之ㄧ以上。

葵花油、大豆沙拉油、橄欖油在高溫中易氧化，不建議油炸食物，椰子油和棕櫚油雖是植物油，但其所含飽和脂肪酸較高，會升高血中膽固醇，不建議多食。建議依烹調方法經常變換烹調用油。建議每日應多樣化選擇攝取一份堅果種子類食物。

建議蔬菜類攝取應包含至少一份深色蔬菜，一份菇類與一份藻類食物。

新鮮蔬菜或水果為維生素C之食物來源，建議搭配正餐食用，可增加鐵質吸收。

日常飲食在烹調時應減少調味品，烹調多用蒸、煮、烤等方式。少吃醃漬食物、調味濃重、精緻加工、含糖高及油脂熱量密度高的食品。

素食加工食品，在製作過程中經常會添加食品添加物，以增加風味或口 感，因此建議素食飲食應多則新鮮食材，少吃過度加工食品 八、健康運動30分，適度日曬20分。 健康多活動每日至少30分鐘。每天日曬20分鐘就足以在體內產生活化型態維生素D來幫助鈣質吸收。